Tentamos abranger todos os tipos de feijão comercializados no Brasil, desde os mais conhecidos e sempre presentes na mesa do brasileiro até alguns que você nem fazia ideia e que podem te dar ideias para novos pratos e receitas. Fontes de fibras, proteínas, vitaminas – …
Cultivado a mais de 12 mil anos atrás, o arroz é ingrediente primordial na culinária ao redor do globo, seja como destaque como o famoso risotto ou acompanhamento de outros pratos, se você possui interesse por cozinha é fundamental saber um pouco mais sobre esse …
Já perguntou-se o quê é este creme verde e picante que normalmente acompanha seu combo de sushi? Você sabia que ele pode na verdade não ser tão wasabi assim?
O wasabi ao contrário do que muitos imaginam, não é uma raiz, mas o caule de uma planta, este é o verdadeiro wasabi e leva de um a um ano e meio para ser colhido, além disso as condições para o seu desenvolvimento são extremamente específicas, sendo raramente produzido fora do Japão, por isto seu valor mais alto. Não suficiente, o wasabi deve ser ralado na hora, perdendo seu forte sabor 15 minutos depois de ralado.
Frente a este fato a indústria inventou uma versão de “wasabi” feita com raiz forte, corante e mostarda, mais barato e acessível, você pode encontrar este wasabi tanto em forma de pasta quanto em pó, apesar de não ser o verdadeiro wasabi, ele ainda é um excelente substituto, até porque a raiz forte é da mesma familiar do wasabi.
Alguns usos tradicionais do wasabi na culinária:
Além disso ele também vai muito bem com carnes com sabor mais forte, como algumas carnes de caça por exemplo e sabendo utilizar, sua versatilidade é tremenda, tente não ficar somente no que você já sabe.
Para você ter uma ideia, no Japão além dos métodos tradicionais de utilização, há também sorvetes, cervejas, vinhos, sucos e vários outros produtos, as folhas do wasabi são também utilizadas na cozinha japonesa para preparar uma infinidade de pratos.
Tem até Kit Kat.
Quem disse que para fazer risoto você deve obrigatoriamente ter arroz de risoto? Quase nunca temos os todos os ingredientes que desejaríamos ter a mão para fazer uma determinada receita, e o risotto é uma delas, ficamos sempre cheios de não-me-toques por conta disso e …
Tão simples que não é bem uma receita, mas mais uma dica, principalmente para quem não gosta de jiló, e muita gente deve se encaixar nessa categoria :D. Ingredientes 1 churrasqueira (obviamente!) 6 a 8 jilós 2 limões Sal a gosto 2 colheres de sopa …
Ah o incompreendido jiló! Ame-o ou odeie-o, para alguns uma delícia enquanto para outros apenas comida de passarinho.
O jiló é um fruto parente do tomate e da berinjela e é abundante na África e no Brasil, entretanto sua real origem é desconhecida. Aqui no Brasil 30% do jiló é produzido no Rio de Janeiro, sendo também bastante produzido em Minas Gerais, São Paulo e Espírito Santo.
Como comprar:
O jiló quanto mais maduro, mais amargo, por isso é raro achar um maduro na feira – ele fica vermelho – prefira os bem verdinhos se você não for MUITO fã de coisas amargas.
Existem várias variedades e podendo ser redondos, compridos ou oblongos.
Modo de preparo:
Cozido, assado, grelhado, frito, cru – sim, tem quem o coma cru – tirando o pedúnculo, o “chapeuzinho” que o conecta à planta, tudo é comestível.
Normalmente para aliviar o amargor, costuma-se cozê-lo junto com outros grãos e legumes, como arroz e feijão por exemplo ou comê-lo acompanhado de carnes em churrascos por exemplo.
Rico em:
Riquíssimo em ferro e fósforo e possui uma boa concentração de vitamina C, quando cozido ele perde cerca de 30% da vitamina C, mesmo assim ainda é uma boa fonte do nutriente.
Estação:
Janeiro a setembro, mas pode variar devido a condições climáticas.
É um sal grosso muito popular na França, ele é um subproduto da colheita da Flor de Sal, só que ao contrário desta, que é colhida na superfície da água, o Sel Gris entra em contato com a argila do fundo do tanque de água …
A queridinha dos amantes de cozinha, a Flor de Sal quando utilizada para finalizar pratos – antes de servir e não durante o processo de preparo – dá sabor e textura diferentes, torna o próprio sabor do alimento mais proeminente, e claro: dá um certo …
Já se perguntou se o bicarbonato de sódio serve para mais alguma coisa além de fazer crescer pães e bolos?
NaHCO3, esta é a sua fórmula química, antes de tudo o bicarbonato de sódio é uma substância alcalina que em contato com substâncias ácidas – suco de limão, yogurt ou creme de tartar – produz dióxido de carbono que fica preso na massa e a faz crescer.
É só lembrar dos seus tempos de escola quando você ou seus colegas faziam vulcões de vinagre e bicarbonato de sódio, é o mesmo princípio, só que em menor intensidade.
O calor (80 ºC ou mais) também faz o bicarbonato de sódio produzir dióxido de carbono, porém, sem a ação de um ingrediente ácido, a eficiência é cortada pela metade.
Então vamos aos usos do bicarbonato de sódio:
Os famosos pretzels são tradicionalmente mergulhados em uma solução alcalina de hidróxido de sódio, este banho facilita o escurecimento da sua conhecida crosta marrom, mesmo com pouco tempo de forno.
O bicarbonato de sódio pode ser utilizado no lugar da solução de hidróxido de sódio, desde que junto de água bem quente, lembrando que essa mistura não é tão corrosiva quanto o hidróxido de sódio, mas é melhor manter suas mãos bem longe da mistura.
Levain ou massa lêveda, pode deixar a massa ácida, o bicarbonato de sódio faz o contraponto e ajuda a reduzir essa acidez.
O bicarbonato de sódio aumenta o PH da superfície da carne e enfraquece a ligação das proteínas durante o preparo, mantendo a carne macia.
Se for um pedaço grande de carne, você esfrega o bicarbonato de sódio na superfície da carne e deixe-a na geladeira descansando de 3 a 5 horas, depois é só lavar bem a carne para lavar todo o bicarbonato da superfície.
Se forem pedaços menores, como bifes ou iscas, dissolva o bicarbonato em água utilizando a seguinte fórmula:
Depois é só deixar a carne na água por 15 minutos, tirar, lavar bem e cozinhar.
Adicionando 1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio por litro de água na hora de cozinhar os ovos, facilita na hora de descascá-los depois, entretanto também deixa os ovos com um leve sabor e cheiro semelhantes a enxofre, talvez não te agrade.
Você pode adicionar adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio à sua omelete, o calor da panela ajuda a liberar o dióxido de carbono e a deixar sua omelete mais fofinha.
Faça uma pasta de bicarbonato de sódio e água e esfregue com uma bucha ou escova, depois lave normalmente com detergente, sabão e água.
Assim como em massas como os pretzels, você pode utilizar 1/4 colher de chá de bicarbonato para cada 500g de alimento que você for caramelizar, cebolas por exemplo, na China é comum mergulhar carnes – principalmente as brancas – em uma solução de bicarbonato de sódio e água antes de cozinhar, para que caramelizem mais rápido na panela.
Quando aquecido por 1 hora ou mais a temperaturas acima de 80 ºC, o bicarbonato de sódio se torna carbonato de sódio que é bem mais alcalino e deixa a massa ou comida mais amarga e também amarelada, por isto que ao assar um pão ou bolo sem um ingrediente ácido no meio, é interessante adicionar leite para amenizar esse gosto amargo.
Além disso, o carbonato de sódio é bem mais abrasivo, podendo causar irritação se ficar em contato com a pele por muito tempo e se cair no olho pode gerar queimaduras graves.
Popularmente conhecido como macarrão para ramen ou lámen, o macarrão alcalino chinês é normalmente feito com “Kansui”, um produto a base de carbonato de sódio e carbonato de potássio que deixa a massa mais alcalina, porque quanto mais alcalina a massa, mais as moléculas de glúten se juntam e deixam a massa mais consistente e firme.
O carbonato de sódio pode ser utilizado no lugar do Kansui para fazer a massa.
Se você souber de algum outro uso do bicarbonato de sódio na cozinha, manda pra gente!
