Também conhecido como Sal Negro do Himalaia, este ao contrário do Sal Rosa do Himalaia, realmente é encontrado na região da cordilheira. Também é conhecido pelos nomes Sulemani namak, bit lobon, kala noon, ou pada loon Pela presença de substâncias como a greigita (Fe2S4) que contém …
Vinagre balsâmico ou em italiano aceto balsamico, é produzido em duas províncias específicas do norte da Itália: Modena e Reggio Emilia, é um vinagre aromatizado feito inteira ou parcialmente de mosto de uvas, diferente do vinagre de vinho, que como seu nome sugere, é produzido a partir do vinho já pronto.
Apesar do termo, ele não contém bálsamo, o adjetivo aparece em 1747 para diferenciar um vinagre que foi produzido de uma forma diferente de todos os outros vinagres da região, com uma produção mais longa e complexa, o termo balsâmico vem então para tornar implícitas as qualidades deste vinagre, visto que os bálsamos são substâncias conhecidas pelos seus perfumes e características medicinais.
Existem basicamente 3 tipos de vinagres balsâmicos sendo produzidos atualmente:
Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena / Reggio Emilia
Um produto com o selo DOP (Denominação de Origem Protegida) produzido especificamente nas províncias de Modena ou Reggio Emilia, envolve a redução e concentração do mosto de uvas locais – normalmente Trebbiano – que então é envelhecido em barris de madeira por 12 anos, onde passa por um segundo processo de redução e concentração.
Vinagre Balsâmico de Modena
Apesar de ser produzido nas mesmas províncias da sua versão tradicional, esta variação é bem mais simples, além de 20% de mosto de uva, ele possui a adição de vinagre de vinho comum e também uma certa quantidade de vinagre envelhecido por 10 anos, em alguns casos caramelo é adicionado para alcançar a cor desejada.
Recebe o selo IGP (Indicação Geográfica Protegida) e é considerado mais ácido no paladar, precisa de apenas 2 meses de envelhecimento em barris de madeira, podendo chegar a 3 anos, recebendo o adjetivo “envelhecido”.
Condimentos balsâmicos
Este é o que você provavelmente mais vai achar nos supermercados, são as variações não controladas/aprovadas do vinagre balsâmico, a diversidade é imensa, há desde produtos que possuem o mesmo processo de cozimento do mosto, mas que não respeitam o tempo completo de envelhecimento até aqueles mais comuns, que são feitos de vinagre de vinho, caramelo e outros produtos para imitar o sabor e cor do vinagre balsâmico.
Sua utilização na cozinha dependerá muito do tipo utilizado e o seu sabor, sendo tradicionalmente utilizado em sua região de origem para temperar queijos, mortadelas, frutas como morangos e até mesmo sorvetes.
Também é muito utilizado em saladas, massas, risotos, carnes, frutos do mar e etc, normalmente é melhor saboreado em pratos mais simples, onde consegue se destacar com maior facilidade.
Ingredientes 3 berinjelas médias 8 pães de forma 2 pimentas dedo de moça grandes e maduras 200g de bacon 4 dentes de alho Azeite Sal a gosto Modo de preparo Corte os pães de forma em cubos e leve-os ao forno médio por 5 …
Considerado um remédio popular na Coréia, o Jukyeom existe há mais de 1.300 anos, sendo sua receita passada entre gerações de monges budistas. Este sal é produzido através de um meticuloso processo onde o sal marinho é inserido dentro de canos de bambu cobertos de …
Antes de tudo: berinjela ou beringela? Saiba que as duas formas estão corretas na língua portuguesa, sendo a versão com “j” a forma correta a ser utilizada no nosso português tupiniquim.
Existem várias variedades de berinjela ao redor do globo, dos mais diversos formatos, tamanhos e cores, aqui no Brasil temos as de tamanho médio e cor roxa-escura como a mais comum, mas há também o cultivo em estufas de variedades menos conhecidas como a “Redonda Rosa”; variedades japonesas que são mais finas e alongadas e podem ser encontradas nas cores roxa, verde e variedades italianas, mais ovaladas.
Também podem ser encontradas versões baby e minies colhidas antes do tempo e voltadas em sua maior parte para a produção de conservas.
Rica em:
Fibras, proteínas, potássio, fósforo, magnésio, cálcio e vitaminas A e C.
Modo de preparo:
O “chapéu” verde sobre a berinjela não é comestível, devendo ser retirado, a berinjela pode ser cozida, refogada, assada, frita, empanada ou até mesmo crua.
Devido ao fato de ser da família das solenáceas e por isto conter uma quantidade alta de solanina – tóxica em grandes quantidades – as pessoas temem que a berinjela crua possa fazer algum mal ao organismo, entretanto a quantidade a ser considerada perigosa para um ser humano é de 400mg de solanina, enquanto uma berinjela tem no máximo 11 mg, ou seja: você tem que comer muita berinjela crua antes de ter que se preocupar com isso.
Porém, as folhas e flores da planta possuem sim uma grande quantidade de solanina e é bom manter distância.
Uma dica para retirar o gosto amargo é cortá-la ao meio, esfregar com sal e escorrer, ou cubra-a com água e sal / limão / vinagre por ao menos 15 minutos, depois escorra e seque com papel absorvente.
Como comprar:
A berinjela deve ser pesada, o que indica que seu interior está saudável. além disso a casca precisa estar brilhante e macia e o estame (o chapéu) precisa estar verde e não marrom.
Evite comprar berinjelas muito grandes, visto que elas possuem mais sementes e por isto tendem a ser mais amargas, prefira as menores ou médias.
Estação:
Março, abril, maio, junho, outubro e novembro.
O sal comum que temos todos os dias, pode ser extraído do mar, lagos salgados ou de jazidas minerais (sal de rocha), ele então é lavado, moído e acrescentado ou não de iodo, além de aditivos antiumectantes para que ele não grude no saleiro. A …
