Sel Gris – sal cinza
É um sal grosso muito popular na França, ele é um subproduto da colheita da Flor de Sal, só que ao contrário desta, que é colhida na superfície da água, o Sel Gris entra em contato com a argila do fundo do tanque de água …
Etiqueta: tempero
Flor de Sal
A queridinha dos amantes de cozinha, a Flor de Sal quando utilizada para finalizar pratos – antes de servir e não durante o processo de preparo – dá sabor e textura diferentes, torna o próprio sabor do alimento mais proeminente, e claro: dá um certo …
Kala Namak – o sal negro indiano
Também conhecido como Sal Negro do Himalaia, este ao contrário do Sal Rosa do Himalaia, realmente é encontrado na região da cordilheira. Também é conhecido pelos nomes Sulemani namak, bit lobon, kala noon, ou pada loon
Pela presença de substâncias como a greigita (Fe2S4) que contém enxofre em sua composição, adquire sua cor escura e cheiro de ovo podre e é largamente utilizado em Bangladesh, Nepal, Índia e Paquistão.
Inicialmente seu processo de produção envolvia a extração do sal – até então sem sua cor característica – que então passava por um processo de queima em fornalha junto com carvão, especiarias, cascas de árvore e natrão. Este processo faz com que surjam as substâncias como a greigita (Fe2S4) que contém enxofre em sua composição, adquirindo assim sua cor escura – rosa quando moído – e para alguns: cheiro de ovo podre.
No entanto, hoje em dia ele é mais comumente produzido de forma sintética, combinando sal comum com sulfatos e então sendo reduzido em fornalhas.
O Kala Namak é largamente utilizado em Bangladesh, Nepal, Índia e Paquistão, onde é adicionado a chaats, chutneys, saladas, frutas e outros aperitivos. Também é utilizado no Chaat Masala, uma mistura indiana de especiarias. Pelo seu aparente cheiro de ovo, é utilizado em pratos veganos para imitar o sabor deste.
O Kala Namak é acreditado por possuir propriedades especiais na medicina indiana, a Ayurveda, como laxativo, digestivo e outras.
Fontes:
Indian Kanoon
One Green Planet
Vinagre Balsâmico
Vinagre balsâmico ou em italiano aceto balsamico, é produzido em duas províncias específicas do norte da Itália: Modena e Reggio Emilia, é um vinagre aromatizado feito inteira ou parcialmente de mosto de uvas, diferente do vinagre de vinho, que como seu nome sugere, é produzido …
Jukyeom – o sal de bambu coreano
Considerado um remédio popular na Coréia, o Jukyeom existe há mais de 1.300 anos, sendo sua receita passada entre gerações de monges budistas. Este sal é produzido através de um meticuloso processo onde o sal marinho é inserido dentro de canos de bambu cobertos de …