Tipos de massa de macarrão

Sêmola de trigo comum

A massa mais comum que temos no Brasil, devido às nossas condições climáticas, libera mais amido (normalmente gruda mais) e é menos proteica, por isto em determinadas marcas você vê a adição de albumina por meio de ovos para aumentar a concentração de proteínas na receita.

Normalmente acompanha também corantes naturais como cúrcuma e urucum para dar a cor amarelada que vemos normalmente nos supermercados.

Sêmola de trigo durum

O trigo durum ou semolina é o endosperma do trigo durum moído, o trigo durum é a variedade mais dura de trigo e possui grande quantidade de proteínas.

Ele é ideal para a produção de macarrão e cuscuz visto que é mais firme e não libera tanto amido na água, grudando menos durante o cozimento e tendo uma melhor textura.

Devido à dificuldade da produção deste tipo de trigo no Brasil, nosso macarrão é em sua maioria produzido com trigo comum, para baratear os custos e torná-lo mais acessível.

Arroz

O nome já diz, massas a base de farinha de arroz e água, eventualmente com a adição de outros ingredientes como amido de milho ou fécula de mandioca.

Muito utilizado na culinária oriental, pode ser encontrado seco, congelado ou fresco, no entanto como seu prazo de validade é muito curto, as versões fresca e congelada tendem a não serem comercializadas aqui no Brasil.

Possui vários nomes, como por exemplo Mi Fum no Japão, não confundir com a marca aqui no Brasil: “Bifum”.

Trigo sarraceno

É a base para os famosos “Sobás” japoneses, o trigo sarraceno foi largamente cultivado e utilizado no Tibet e norte da China por séculos, devido à impossibilidade de cultivo do trigo comum nessas regiões montanhosas.
Os coreanos também possuem uma massa com trigo sarraceno, chamada naengmyeon, e a Itália não fica atrás, tendo seu tradicional pizzoccheri.

Macarrão Celofane

Um tipo de macarrão meio transparente e gelatinoso, pode ser feito de amido da batata, da batata-doce, do feijão verde ou fécula de mandioca.

Possui uma aparência translúcida e os mais comercializados por aqui são chineses ou japoneses, que normalmente levam a nomenclatura japonesa harusame e podem ser feitos tanto de feijão verde quanto de batata-doce.

Macarrão para lámen

Semelhante ao macarrão comum de sêmola de trigo, porém, com um adicional que normalmente é o kansui, uma água mineral alcalina que quando somada à massa do macarrão também deixa este alcalino, fazendo com que este repila a água quando mergulhado ao caldo de lámen e não fique encharcado, mantendo sua consistência.

Macarrão instantâneo

Conhecido aqui pela marca Miojo, este macarrão é pré-cozido e então desidratado para que quando seja cozido novamente, o cozimento seja bem mais rápido que o macarrão comum.

Normalmente é produzido com farinha de trigo, óleo e sal, seu processo de produção envolve o cozimento com vapor e depois a desidratação por fritura em óleo ou ar quente.

O tipo de fritura escolhida pode afetar tanto a textura, cozimento, quantidade de gordura no produto e até a validade do mesmo.

Bônus

Konjaku

Também chamado pelos nomes de língua-do-diabo, voodoo lily e inhame-elefante, o konjaku não é muito conhecido por aqui, sendo nativo e cultivado na Ásia onde é utilizado para a criação de uma espécie de gelatina que pode ser consumida em pedaços ou, cortada em pequenos fios como um macarrão – o Shirataki – gelatinoso e translúcido, podendo ser branco ou escuro dependendo dos aditivos adicionados.

Existem vários outros tipos de massas, mas estas são as mais comuns aqui no Brasil, caso você sinta falta de alguma, nos avise nos comentários.